Rugpjūčio pabaiga bene gausiausia įvairiausių šviežių gėrybių – nuo agurkų ir cukinijų iki pomidorų, paprikų ir čiliukų. Orams atvėsus ir vis palyjant, jauku triūsti virtuvėje, ruošiant atsargas šaltajam sezonui. Pasisemkite idėjų!
Jei mėgstate aštriai saldžiarūgščius, traškius agurkėlius – šis receptas kaip tik jums.
Šaltai marinuoti agurkai su česnakais
Ingredientai:
2 kg agurkų (gali būti peraugę, neišvaizdūs), 4 šaukštai druskos, 700 g cukraus (cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti),1,5 stiklinės obuolių acto, 7 šaukštai aliejaus, 2 galvutės česnako (jei mėgstate marinuotas česnako skilteles, jų galima dėti ir daugiau), 1 šaukštas čili miltelių, galima dėti ir smulkintus čili pipirus. .
Agurkus supjaustome riekelėmis, užberiame druska bei cukrumi ir paliekame pastovėti kol išsiskirs sultys. Kai riekelės tampa apsemtos sulčių, sudedame nuluptas česnako skilteles – jei mėgstate marinuotus česnakus, skiltelių nesmulkinkite, o jei nevalgote marinuotų česnakų, dėkite susmulkintus, taip pat supilkite ir likusius marinato priedus bei viską gerai išmaišykite. Gautą aromatingą masę palikite pastovėti per naktį (apie 12 valandų), retkarčiais galima pamaišyti. Kitą dieną sudėkite į gerai iškaitintus stiklainius ir uždarykite sterilizuotais (išvirintais) dangteliais. Kaitinti nereikia, tai šaltas marinavimo būdas. Stiklainius su šiais marinuotais agurkėliais laikykite šaldytuve arba šaltame rūsyje.
Šaltai marinuota adžika
Ingredientai:
3 kg pomidoru (geriau mėsingi – pvz. tokie kaip „Jaučio širdis”, bet tai nėra būtina), 1 kg saldžių paprikų (labiausiai tinka raudonos, žalių jokiu būdu nenaudoti), 250 gr šviežių jelapeno pipirų arba čiliukų, 300 gr česnakų, 300 gr 9 % acto, 1 šaukštas cukraus, 3 šaukštai paprastos rupios druskos (joduota druska konservavimui netinka).
Visus šiuos ingredientus reikia sumalti mėsmale arba susmulkinti blenderiu (smulkinant blenderiu, reikia, kad liktų maži gabaliukai, o ne vientisa tyrė). Gautą masę gerai išmaišyti ir laikyti kambario temperatūroje 3-5 paras fermentacijai. Vėliau tirštąją šios masės dalį supilstyti į gerai sterilizuotus stiklainiukus ir uždaryti išvirintais arba spiritu nuvalytais dangteliais. Likusį skystį taip pat supilstyti į stiklainiukus ir naudoti kaip pagardą sriuboms. Ši adžika laikoma šaldytuve arba tikrai vėsiame rūsyje. Tai šaltasis konservavimo būdas, jo dėka išlieka visi natūralūs daržovių vitaminai ir mineralai.
Lečo
Ingredientai
pomidorai – 4 kg, paprikos – 5 kg, cukrus – 1 stiklinė, druska – 2 šaukštai (su kaupu), aliejus – 1 stiklinė, 9% actas – 2 šaukštai.
Nuplaukite pomidorus, išimkite žiedkočius ir susmulkinkite juos blenderiu arba sumalkite mėsmale. Nuplaukite paprikas, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kiekvieną papriką išilgai į 4-6 dalis.
Susmulkintą pomidorų masę supilkite į didelį puodą, supilkite cukrų, druską bei aliejų ir užvirinkite. Masei užvirus, sudėkite supjaustytas paprikas.
Lečo verdame 30 minučių nuo užvirimo momento po to, kai sudedame paprikas. Nepamirškite maišyti.
Virimo pabaigoje supilkite actą. Supylus actą virti nebereikia, kad jis neišgaruotų.
Paruoštą lečo dedame į gerai sterilizuotus stiklainius ir uždarome išvirintais dangteliais.
Stiklinius sterilizuojame 10 minučių karštoje orkaitėje, dangtelius viriname puode su vandeniu 5 minutes.
Uždarytus stiklainius apverčiame dangteliais žemyn ir šiltai apklojame, kad kuo ilgiau neatvėstų. Natūraliai atvėsusius išnešame į vėsią patalpą.
Lečo labai tinka bulvių, ryžių, makaronų patiekalams pagardinti. Tai taip pat yra puikus priedas aštrioms sriuboms.
Rekomenduojame dar vieną, labai universalų pomidorų konservavimo būdą, į kurio receptą įeina tik pomidorai ir nieko daugiau. Tikrai taip, nereikia nei acto, nei konservantų!
Tirštos pomidorų sultys / pomidorų pagardas žiemai
Šios tirštos pomidorų sultys yra gaminamos nepašalinant nei sėklų, nei odelių. Šis sveikas produktas, kuriame gausu ląstelienos, gali būti naudojamas kaip sotus gėrimas arba kaip puikus pagardas barščiams ar gaminant padažus. Šaltą žiemos popietę ypatingai skanu yra atsidaryti šių sulčių stiklainį, prisipilti jų į puodelį, įsiberti smulkinto česnako ir valgyti su juoda duona. Pajusite vasaros aromatą ir jos jėgą.
Taigi, gaminam tirštas sultis žiemai!
Žinoma, į šias sultis galite dėti įvairius priedus pagal savo skoni, tai gali būti druska, cukrus (ir vienu ir kitu atveju sultys būna labai skanios), taip pat prieskonius (lauro lapus, pipirų žirnelius, kalendrą ir t.t.). Šiame recepte jokių prieskonių mes nenaudojame, bet jūs visada galite improvizuoti.
Pomidorų sultis verdame ant viryklės, o taip pat jų gamybai galima panaudoti ir daugiafunkcinį puodą, nes jis yra ypatingai patogus, jei gaminate mažomis porcijomis.
Tam, kad pasigaminti šį pomidorų gardėsį žiemai, jums bus reikalingi šie produktai:
- Pomidorai (raudoni, gerai sunokę),
- Druska ir prieskoniai pagal jūsų pageidavimą.
Gamybos procesas:
Iš pradžių gerai nuplaukite pomidorus. Pašalinkite žiedkočius, supjaustykite pomidorus skiltelėmis ir susmulkinkite juos mėsmale arba blenderiu.
Gautą masę pilame į puodą ir statome ant vidutinės ugnies.
Kaitiname pomidorų masę iki virimo, o tada sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame dar 20 minučių. Periodiškai reikia nugraibyti susidariusias putas.
Gamyba daugiafunkciniame puode
Jei nusprendėte šį produktą gaminti daugiafunkciniame puode, tai taip pat susmulkintą pomidorų masę supilkite į šio puodo indą ir pasirinkite režimą „Troškinimas“. Tokiu būdu sultys yra verdamos 1 val.
Paruoštą karštą masę išpilstome į sterilizuotus stiklainius ir užsukame išvirintais dangteliais. Uždarytus stiklainius apverčiame dangteliais žemyn, uždengiame antklode, kad kaip galima ilgiau išsaugotų šilumą. Atvėsusius stiklinius laikome vėsioje patalpoje.
Actas šiame recepte nėra naudojamas, kadangi pačios pomidorų sultys jau yra konservantas. O kad sultys stovėtų tikrai patikimai, neiššaudytų dangteliai, būtina gerai sterilizuoti stiklainius ir dangtelius (sterilizavimo būdas aprašytas Lečo recepte).
Štai taip lengvai ir paprastai paruošite nuostabias pomidorų sultis arba pagardą daugeliui patiekalų. Jos suteiks nepakartojamą skonį barščiams, šiupininei sriubai, ir joks pramoniniu būdu gaminamas pomidorų padažas neturės tokio aromato!
Jei jums nepatinka šiose pomidorų sultyse esantys tirščiai, tuomet iškaitintas sultis reikia atsargiai perkošti per kiaurasamtį, o paskui dar pavirti keletą minučių ir tik po to išpilstyti į stiklainius.
Linkime jums malonaus laiko konservuojant ir skanių patiekalų žiemos metu! .
Parengta pagal www.patariame.lt
